想吃客家糖环、米粉、酿鸭饭就别错过！周六来逛非遗墟市河源专场

万绿之城乃客家古邑

历史悠久的河源

是有着2200多年历史的客家古邑

客家文化风情万种，独具特色

本周六东莞非遗墟市——河源专场

携浓郁客家风情来啦

客家糖环、客家米粉、酿鸭饭

众多客家美食等你来逛！

东莞非遗墟市——河源专场

时间：本周六（11月30日）9:00-17:00

地点：东莞市文化馆非遗展厅外围走廊进场项目（河源）：酿鸭饭制作技艺、椒酱制作技艺、牛肉丸制作技艺、龙川古法榨油、连平糖环、客家米粉制作技艺、桂山茶制作技艺、老隆牛筋糕、龙川木偶戏。进场项目（东莞）：万江新村腐竹制作技艺、高步矮仔肠制作技艺、寮步香市、厚街腊肠制作技艺、道滘裹蒸粽制作技艺、睿家小吃、莞城糖果、莞城传统小吃、心源腊味制作技艺

桂山茶制作技艺

桂山茶，俗称“仙茶”；据《河源县志》载：桂山有“仙茶”，品质迥异，自然天成，可遇而不可求也。至明初，归善进士吴高有《忆桂山》诗传世：“曾饮桂山茶，未登桂山路。芒鞋白苎衣，相约游山去”，也印证了当时喝桂山茶，在惠州府士人中已流行，其品质亦有口碑。

另据《大清一统志》记载：桂山，在县（河源县）西十五里，高约五百丈，绵亘六十余里。上多桂树，产茶绝佳。《惠州府志》亦有记载：桂山，峰峦耸秀，多桂，产茶，绝品不可多得。在制茶时只选用新鲜的一芽一叶（俗称“一支枪”，以芽为枪，以叶为旗）。桂山茶是经过采摘、晒青、晾青、杀青、揉捻、炒干、再次揉捻、揉干、堆香、提香和储存增香十二道工序制成，全程纯手工完成。

椒酱制作技艺

《紫金县志》记载：“紫金永安牌椒酱（原名沈鸿昌辣椒酱），创办于清乾隆三十六年（1771年）”。竹壳茶、铁锅并誉为紫金“三朵花”。紫金椒酱产品风味独特，有调和气血、助消化、增强食欲、灭菌防病等功能。曾参加国家轻工业部产品展销会。1984年、1987年二次荣获省级优质产品称号，产品畅销省内外和香港、东南亚等地。紫金椒酱制作是挑选好大蒜、辣椒等原材料，放在腌制池里进行腌制，腌制好后，调料池进行调配，再进行装罐。“叶味田园”品牌系列产品有香辣萝卜、香辣梅菜、姜蒜王、特辣王、川辣王、蒜香等。

老隆牛筋糕

老隆牛筋糕是汉族客家糕类美食，在龙川已有300余年的历史。主要特点：口感细腻清甜，软而不粘，爽而不脆，韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，别有风味，牛筋糕采用传统制作工艺，非油炸，属客家蒸糕类美食，属东江特产，驰名中外。老隆牛筋糕由龙川县圣隆食品有限公司独家生产与销售。采用地地道道的龙川优质糯米粉、白糖、麦芽糖、陈皮糖、花生油等原料，沿袭传统工艺和革新技术研制而成。糕质韧软，色泽透亮，富有弹性，传统风味突出，为龙川名贵旅游产品。产品驰名中外，远销东南亚一带，授有“东江特产”之美誉，并荣获“广东老字号”品牌称号，是河源市食品行业唯一获得此项殊荣的产品。老隆牛筋糕是非物质文化遗物，已有300多年历史。于1940年前后，龙川县周边的梅州、兴宁、五华等食客，以及其他外地宾客与国外华侨、港澳同胞视牛筋糕为“名贵礼品”，在龙川购买“老隆牛筋糕”带往东南亚或乡梓敬赠亲朋好友。龙川牛筋糕——河源最具代表性的“最佳伴手礼”之一。

客家米粉制作技艺

广东霸王花食品有限公司创立于1978年，是专业的米排粉生产企业。公司生产的“霸王花”牌河源米粉的传统制作工艺被列为广东省食品文化遗产保护项目。公司始终坚持“用良心打造放心食品，以责任赢得社会尊重”的发展理念，始终信守“绝不使用任何食品添加剂”的承诺，长期专注于米排粉的生产与研究，积极为广大消费者提供绿色、健康、安全之食品。公司的主要产品包括“霸王花”牌普通排粉、营养排粉、精品米粉、杂粮米粉等五大系列近三十个品种，产品畅销国内各大城市,成功进入沃尔玛、易初莲花、华润万家、好又多等全国各大超市，并出口美国、加拿大、澳大利亚、香港、澳门等国家和地区，市场占有率名列全国同行前茅。

连平糖环

连平糖环是连平民间深受人们喜欢的传统食品，是春节不可缺少的贺年食品之一。连平糖环形状美观别致，有点工艺品的味道，吃起来甜香酥脆，不容易腻，吃后留有余香，让人回味无穷。连平糖环的式样有多种，五花八门，一般有花环、扣环、鸟，也有一些喜爱艺术的人，则做出许多漂亮的花样，如蝴蝶、蜻蜒、中国结、和平鸽以及各种精美的图案，非常美观。连平糖环从字面上看，“糖”的意思就是甜甜蜜蜜，代表爱情甜蜜、美满幸福。“环”的意思就是环环相扣、紧密相连的意思，寓意着连绵不断、生生不息。“环”谐“还”，意思就是归还，表示远离家乡的儿女归家，象征着合家团圆。连平糖环于2011年4月被列入连平县第二批县级非物质文化遗产项目名录。

龙川古法榨油制作技艺

龙川作为“全国油茶示范县”，种植油茶已有1500多年的种植历史。龙川绿油农业发展有限公司董事长、龙川古法榨油技艺第5代传人骆东梅为更好更大范围的保护传承这些宝贵的文化遗产，积极保护、传承、发展古法榨油技艺。并录入河源市非物质文化遗产目录—龙川古法榨油技艺。

龙川古法榨油技艺工序是：精心的捡选、自然晒干、剥壳是第一步。碾压是第二步：将茶籽放入碾盘槽中，通过水车的转动带动碾车。蒸煮是第三步：高温蒸煮茶籽，蒸煮完成后将滚烫的茶籽趁热拿出，做成油饼。压榨是第四步：将油饼放入压榨机，准备就绪，撞击千年古法式的压榨机，挤压油饼。千年古法压榨出来的茶油，经过检验合格后无菌灌装，成为市场上的高端食用油。

龙川手擎木偶戏

龙川手擎木偶戏，又称“鬼仔戏”，是人们喜闻乐见的地方戏剧。据《黎咀镇志》记载，在清末年间，由黎咀人骆七、骆三两兄弟从福建泉州传入龙川，至今有一百多年的历史。

龙川手擎木偶偶身高为80公分左右，演员在幕后一边操纵木偶，一边唱进行表演，集唱、念、做、打于一身。所表演的主要剧目有：《苏小妹三难新郎》、《夜打登州》、《梁山伯与祝英台》、《孙悟空大闹天宫》等，木偶机关多样，动作丰富，采用民间小调、采茶调等音乐，唱腔以客家山歌唱腔，唱词对白主要以客家方言进行表演，所表演的人物栩栩如生，具有浓郁的地方特色。

现黎咀木偶剧团有演职人员20多人，编排有《孙悟空三打白骨精》、《伞顶骑车》、《沙家浜》、《舞狮》等十几个剧目。2009年龙川手擎木偶戏被列为广东省第三批非物质文化遗产代表性项目。

酿鸭饭制作技艺

酿鸭饭是紫金传统宴席不可缺少的一道菜，紫金人家宴以及红白喜事都上这道菜。《广州日报》以“客家酿鸭饭香而不腻”为题，报道了紫金酿鸭饭的历史和制作工艺。酿鸭饭制作方法是先将宰好的番鸭取去内脏洗净，放入锅中煮熟捞起，将皮取出，去骨，将肉撕成丝状，加花生米、鱿鱼、五花猪肉切成粒状肉丁，加生抽、胡椒粉、盐拌匀。再把糯米饭舀入碗内，表面呈弧形略高出碗面为宜，紫金酿鸭饭制作技艺，代代相传，延续几百年，是紫金独特的一道客家菜色，具有稀有性。

牛肉丸制作技艺

紫金牛肉丸手工技艺已有三百多年历史。紫金牛肉丸被称作“天光牛肉丸”。关于这个名字的说法有两种：其一说商家在天亮前购买刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候的牛肉质量最为鲜美；其二说当地人因爱吃牛肉丸从天黑吃到“天光”。紫金牛肉丸，肉质细腻，偶有肉筋，直径可到6厘米，像网球般大，被誉为“中国最大的肉丸”。

制作原料一般采用新鲜牛腿包肉，用特制的方形锤刀锤打而成，口感爽脆清香，有韧劲，原汁原味。2010年 “紫金亮堂牛肉丸”被广东省食文化研究会评为“广东最具代表性的地方美食”，2010年参加广东国际旅游文化节中国粤菜选拔大赛，荣获“中国粤菜名菜奖”。

另外，本周日东莞非遗墟市将走进河源

▼

12月1日（9:00-16:00）

“多彩非遗·美好生活”

河源东莞两地非遗交流活动

将在河源市文化馆一楼广场举办

届时两市非遗项目将进行展示展演

（▲点击图片，可了解详情）

醒狮、木偶戏、客家山歌

非遗精彩碰撞，感受美好生活

一起参与起来吧！

- END -

来源：晓君、玉珍

编辑：陈慧慧

-  小莞家微信  -

有疑问咨询

或想了解更多活动福利

请扫码添加小莞家微信

- 推荐阅读 -

△圆梦行动 | 毫米与千年尽在指尖，梁波古书画修复暨山水画展

有趣的人儿，你在看吗